VINOS ITALIANOS

POSTRES ITALIANOS

SÁBADO 12 de Marzo de 2011– MENU CIOCCOLATO (POSTRES)
Zabaione al chocolate y al Café
Torta de Blueberries y Chocolate
Tazzine a la Naranja

Para más información: cristinamorataya@yahoo.com

SÁBADO 26 de Marzo – Menú POSTRES

Tiramisú

Brulee de fresas y chocolate

Zabaione al amaretti y frutas secas

Para más información: cristinamorataya@yahoo.com

ACOMPAÑANTES ITALIANOS

SECONDI PIATTI

PLATOS PRINCIPALES

SABADO 5 de Marzo  de 2011– MENU COMPLETO

POLENTA – acompañante - primmi piatti
TORTAS DE CARNE DE CERDO EN VINO ROJO – Secondi piatti
SALTIMBOCA- carne de cerdo a la plancha 
Postre – Panna cotta 

Más información: cristinamorataya@yahoo.com

ANTIPASTO (APERITIVOS ITALIANOS)

SÁBADO 19 de Marzo de 2011 – Menú ANTIPASTO

Berenjena alla Parmegiana

Caponata Siciliana

Parmigiano Reggiano all´aceto balsámico

Para mas información: cristinamorataya@yahoo.com

TORTA DE CHOCOLATE Y FROST DE CHOCOLATE (relleno de Nutella)

TORTA DE ALMENDRAS Y FROST DE VAINILLA

Platillos para San Valentin

Estas son las opciones que les propongo para celebrar San Valentin; para solictud de propuestas e información : cristinamorataya@yahoo.com

Pasticceria Valentine´s Day

COMO CELEBRAR VALENTINE´S ? CON CUALQUIERA DE ESTAS DELICIOSAS OPCIONES

BANANE AL PEPERONCINO

Bananas con chille cayenne y yogurt natural

Rendimiento: 4 personas.

Curso: Postre.

Cocina: Creativa.

Región: Toda Italia.

 

Ingredientes:

• 2 bananas
• 500 grs. de yogurt natural
• 1/2 taza de azúcar morena
• 1 cda. De mantequilla amarilla
• 1 shot de Marsala
• 1 cdita. De chile cayenne en polvo

Cortar las bananas en rodajas de una pulgada aproximadamente, sofreír los bananos en la mantequilla amarilla, agregar el azúcar y el shot de marsala; por último agregar el chile cayenne molido. Retiramos del fuego cuando estén doradas y caramelizadas los bananos. Servir con yogur natural, bañar con el caramelo.

Dificultad: Baja

Tiempo de preparación: 15 min.

INSALATA DI PASTA FREDDA

Ensalada de pasta fría

Rendimiento: 4 personas.

Curso: Aperitivo.

Cocina: Tradicional.

Región: Toda Italia.

Ingredientes:

• 350 grs. de pasta seca (farfalle, penne, etc.) cocida
• 60 grs. de queso parmesano
• 4 cucharadas de aceite de oliva e. v.
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de semillas de sésamo
• 1 cabeza de broccoli
• 1 taza de aceitunas negras

Procedimiento

Cortar las flores de brócoli, cocer en un litro de agua con 2 cdas. De sal. Sofreír a fuego bajo el diente de ajo junto con el brócoli y las aceitunas negras, agregar la pasta ya cocida, mezclar bien. Luego retirar del fuego agregar el queso parmesano. Mezclar bien refrigerar por media hora antes de servir.

Dificultad: Baja

Tiempo de preparación: 20 min.

BISCOTTI DI COCCO

Bizcochos de coco

Rendimiento: 4 personas.

Curso: Biscotti.

Cocina: Creativa.

Región: Toda Italia.

Ingredientes:

• 400 grs. de azúcar
• 185 grs. de coco rallado seco
• Cáscara rallada de limón (1/2)
• ¾ de huevo entero
• ¼ de cdita. De esencia de vainilla

En una sartén mezclar el huevo y el coco. Agregar el azúcar e ir mezclando el compuesto a fuego bajo y cocer por 5 min. Aprox. dejamos enfriar. Después hacemos con la mano pequeñas bolitas y las colocamos en un pyrex con papel encerado, llevamos al horno a 170 grados por 20 min.

Dificultad: Baja

Tiempo de Preparación: 15 min.

MANDORLE CARAMELLATE

Almendras Caramelizadas

Rendimiento: 4 personas.

Curso: Piccola Pasticeria.

Cocina: Tradicional.

Región: Toda Italia.

Ingredientes:

• 2 tazas de almendras
• 1 taza de azúcar
• 4 cdas. De agua
• 1 cda. De amaretto

Hacer el caramelo con el azúcar, el agua y el amaretto; hasta obtener un color marrón, después agregar el amaretto. Colocamos las almendras y mezclamos, después distribuir en un pyrex con un pliego de papel encerado, dejar enfriar y cortamos pequeños cubos con un cuchillo.

Decorar con hojas de menta fresca y rajas de canela.

Dificultad: Baja

Tiempo de preparación: 15 min.

CROSTINI CON GORGONZOLA

Crostini de queso gorgonzola

Rendimiento: 4 personas.

Curso: Antipasto.

Cocina: Tradicional.

Región: Toda Italia.

Ingredientes:

• 4 rodajas de pan
• 100 grs. de queso gorgonzola
• 1 shot de licor Marsala
• 150 grs. de mantequilla amarilla

Tostar en una sartén las rodajas de pan, luego agregarles la mitad de la mantequilla amarilla. Después mezclar el queso gorgonzola con el Marsala y la otra mitad de la mantequilla amarilla hasta obtener una crema homogénea, agregar esta crema a las rodajas de pan y servir.

Dificultad: Baja.

Tiempo de Preparación: 15 min.

BRUSCHETTA DI MELANZANE

Bruschetta de Berenjena

Rendimiento: 4 personas.

Curso: Antipasto.

Cocina: Tradicional.

Región: Toda Italia.

Ingredientes:

• 1 berenejena
• 12 anchoas (opcional)
• 10 grs. de semillas de pino
• Albahaca fresca
• 40 grs. De aceite de oliva
• 4 tomates maduros
• 1 diente de ajo
• Sal y pimienta al gusto

Cortar en rodajas la Berenjena. Luego, salar por ambas partes y dejar reposar. Cortamos en cubos el tomate sin la pulpa condimentamos con la sal y la pimienta. Enjuagamos la berenjena y la salteamos por ambos lados en la sartén con el aceite. En un procesador de alimentos colocar las semillas de pino, el aceite de oliva y la albahaca. Luego colocamos en una bandeja para hornear un pliego de papel encerado y colocamos las rodajas de berenjena y sobre estas agregamos la mezcla de semillas de pino y aceite de oliva, luego una cucharada de tomate fresco y las anchoas; llevamos al horno por 12 minutos a 180 grados.

Dificultad: Baja

Tiempo de preparación: 15 min.

CREME DI PERE

Crema de Pera y Queso Crema

Rendimiento: 4 personas.

Curso: Postre.

Cocina: Creativa.

Región: Toda Italia.

Ingredientes:

• 4 peras maduras
• 8 dedos de dama
• 60 grs. De azúcar
• 1 shot de licor maraschino o amaretto
• 100 grs. De queso crema whipped (philadelphia)

Procedimiento:

Lavar y pelar las peras, eliminar las semillas, y cortar en cubos. En el procesador de alimentos colocar los cubos de peras, el azúcar, 4 dedos de dama y el licor, luego de obtener una mezcla homogénea agregar el  queso crema y mezclar.  Servir en copas y decorar con los dedos de dama restantes.

Dificultad: Baja

Tiempo de Preparación: 20 min.

Gelato alle Castagne

Helado de Vainilla con Castañas y Miel

Rendimiento: 4 personas.

Curso: Postre.

Cocina: Creativa.

Región: Toda Italia.

Ingredientes:

• ½  litro de helado
• 1 lata de castañas en agua de 285 grs.
• 1 ½ taza de miel
• Galletas, bizcochos o dedos de dama para decorar.

Procedimiento:

Dejar suavizar el helado (fuera del congelador) por aprox. 15 min.

Escurrir las castañas, triturarlas en el procesador de alimentos, luego dejar aparte la mitad de las castañas,  agregar la otra mitad a la miel y mezclar uniformemente.

Agregar al helado de vainilla ya suave, el resto de las castañas mezclar delicadamente, guardar nuevamente en el congelador hasta que tome una consistencia sólida, servir y rociar con la miel de castañas, decorar con bizcochos o galletas.

Dificultad: Baja.

Tiempo de Preparación: 30 min.

INSALATA CAPRESE ALLA MENTA

Ensalada Caprese Refrescante

Rendimiento: 4 personas.

Curso: Antipasto.

Cocina: Tradicional.

Región: Campania.

Ingredientes:

• 4 – 5 tomates manzano maduros
• ½ libra de queso mozzarella de su preferencia
• Hojas de albahaca fresca
• Hojas de menta fresca
• Aceite de oliva extra virgen
• Sal y pimienta al gusto
• Vinagre balsámico (opcional)

Procedimiento:

Lavar y cortar los tomates en lascas de 2 cm aproximadamente, quitar el exceso de pulpa y semillas.

Cortar el queso mozzarella en lascas de 2 cm aprox., Luego armar colocar una rodaja de tomate y mozzarella simultáneamente, y culminar con una hoja de albahaca fresca, colocar sobre las hojas de menta picada, condimentar con la sal y pimienta y rociar con aceite de oliva extra virgen, si prefiere añadir unas gotas de vinagre balsámico.

Dificultad: Baja

Tiempo de Preparación: 15 min.

POLLO GRATINATO

Pechuga de pollo al horno con queso provolone y perejil fresco.

Rendimiento: 4 personas.

Curso: Segundo Plato.

Cocina: Tradicional.

Región: Puglia.

Ingredientes:

4 filetes de pechuga de pollo

150 grs. De queso provolone

Aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

2 dientes de ajo

1 ramo de perejil

Procedimiento:

Limpiar los filetes de pollo,  suavizar los filetes con el martillo para carnes.

Condimentar con la sal y la pimienta, dejar marinar en una bandeja por 30 min. Con el aceite de oliva y los dientes de ajo. Cortar finamente las hojas de perejil fresco.

Luego colocar los 4 filetes en un molde para horno previamente engrasado, colocar el queso provolone rallado y sobre el perejil picado.

Hornear por 15 min. A 200 grados. Servir y decorar con hojas de lechuga fresca.

Dificultad: Media.

Tiempo de Preparación: 20 min.

ZUPPA DI RICOTTA

Sopa de Queso Ricotta

Rendimiento: 4 personas.

Curso: Primer Plato.

Cocina: Tradicional.

Región: Toscana.

Ingredientes:

• 400 grs. De queso ricotta
• 4 lascas de pan tostado de su preferencia
• acelga
• 1 cebolla
• 200 grs. De tomate maduro
• 1 litro de caldo de vegetales
• Queso mozzarella rallado al gusto
• Aceite de oliva e. v.
• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

Cortar en cuadros pequeños la cebolla y el tomate en cubos, dejar aparte. Deshojar la acelga, lavarla y cortarla en trozos pequeños.  Colocar en una olla la cebolla finamente picada con el aceite de oliva, cocinar a fuego bajo, tapar dejar cocer por 15 min. Aprox. o antes de que la cebolla tenga un color transparente.  Condimentar con la sal y la pimienta, agregar el queso ricotta, mezclar suavemente y dejar cocer por un minuto antes de que se dore o tome color. Agregar la acelga y el tomate cortado en cubos, cocer hasta que los ingredientes tomen sabor; luego bañar con el caldo de vegetales. Servir en platos individuales junto con la lasca de pan tostado, y colocar el queso mozzarella en abundancia sobre la sopa servida.

Dificultad: Baja

Tiempo de Preparación: 20 min.

MELE FRITTE

Manzana Frita con crema dulce de queso ricotta

Rendimiento: 4 personas.

Curso: Postre.

Cocina: Creativa.

Región: Toda Italia.

Ingredientes:

• 100 grs. De harina
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de grappa, ron o licor maraschino
• 1 huevo
• 1 pizca de sal
• 3 manzanas fuji
• Azúcar glass al gusto
• Aceite para freír

Para la crema dulce de queso de ricotta

• 200 grs. De queso ricotta
• 1/8 cucharadita de nuez moscada
• ½ cucharadita de canela en polvo
• 50 grs. De azúcar pulverizada

En un bowl hacer una pasta con el harina, agregar la yema de huevo, el ron, la sal y el aceite, mezclando y diluyendo con agua hasta formar una pasta fina y homogénea. Cubrir y dejar reposar.

Pelar las manzanas, eliminar el centro, cortar en rodajas de 3 a 4 mm de ancho, sumergirlas en la pasta que elaboramos anteriormente, escurrir y freír en aceite bien caliente. Retirarlas del fuego cuando ya alcancen un color dorado.

Escurrir en papel toalla.

Para realizar la crema, mezclar el queso ricotta, la nuez moscada, la canela y el azúcar pulverizada.

Servir las rodajas de manzanas con la crema de queso ricotta y decorar con miel de abeja.

Dificultad: Media

Tiempo de preparación: 20 min.

RIGATONI CON DATILES

Rigatoni con dátiles mantecado al queso gorgonzola, parmigiano y aceite de oliva extra virgen

Rendimiento: 4 personas.

Curso: Primer curso.

Cocina: Creativa.

Región: Toda Italia.

Ingredientes:

·         400 grs. De rigatoni

·         100 grs. De queso gorgonzola

·         100 grs. De parmigiano

·         100 grs. De dátiles

·         25 grs. De mantequilla amarilla

·         1 diente de ajo

·         5 cdas. De aceite de oliva

·         3 litros de agua para hervir la pasta

·         60 grs. De sal para el agua de la pasta

·         Sal al gusto para condimentar

Llevar a ebullición el agua, agregar los 60 grs. De sal. Cocer la pasta por 8 min.

Sofreír en el aceite de oliva el diente de ajo a fuego medio, retirar el ajo de la sartén después de dos min aprox. Cortar en tiras muy finas los dátiles y sofreír por un minuto en este aceite a fuego bajo, agregar la pasta ya cocida y escurrida. Después agregar el queso gorgonzola, mezclar suavemente, luego colocar la mantequilla amarilla mezclamos nuevamente. Retiramos del fuego y servimos, rallamos queso parmesano sobre la pasta decorar con dátiles.

Dificultad: Media

Tiempo de preparación: 15 min.

ENSALADA DE CHAMPIÑONES FRESCOS Y PARMIGIANO

Rendimiento: 4 personas.

Curso: Aperitivo.

Cocina: Creativa.

Región: Toda Italia.

 

Ensalada de Hongos y Parmigiano

Ingredientes:

·         1 lb. De champiñones limpios y cortados en rodajas finas

·         ¼ de taza de parmigiano regiano rallado

·         3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

·         Sal y pimienta al gusto

·         Perejíl al gusto

·         2 cucharadas de vinagre balsámico

Combinar los hongos con las hojas de perejil, el queso parmesano recién cortado y el aceite de oliva en un bowl. Sazonar con sal y pimienta. Servir bañado con el vinagre balsámico.

Dificultad: Baja

Tiempo de preparación: 10 min.

PASTA ALLA CARRETIERA

Rendimiento: 4 personas.

Curso: Segundo Plato

Cocina: Tradicional.

Región: Sicilia

Ingredientes:

• Pasta Penne 14 oz.
• Dos dientes de ajo.
• Queso pecorino 3.5 grs.
• Chile picante 6-8 unids.
• Aceite de oliva extra virgen.
• queso Grana Padano (opcional)

Preparación:

Colocar el agua en una olla a fuego medio – alto, hasta que alcance el punto de ebullición agregar la sal.

Cocer la pasta 6 min. Después retirar  del fuego y enfriar con hielo y/o agua bien fría.

Cortar en trozos muy pequeños el chile picante (sin semillas).

En una sartén a fuego bajo – medio; colocar el aceite de oliva, los dos dientes de ajo, luego retirar el ajo y agregar los trocitos de chile picante, sofreír por 1 a 2 minutos evitando sobrecocinarlos, agregamos la pasta, salteamos y mezclamos.

Servimos, y colocamos el queso pecorino rallado sobre la pasta y decoramos con hierbas aromáticas frescas, chiles picantes y el grana padano rallado.

Dificultad: Bajo

Tiempo de preparación: 15 min.

ENSALADA DE PROSCIUTTO, HONGOS CRIMINI Y PECORINO

Rendimiento: 4 personas.

Curso: Aperitivo.

Cocina: Creativa.

Región: Toda Italia.

Ensalada de Prosicutto, Hongos Crimini y pecorino

Ingredientes:

¼ de libra de Prosciutto

1 lb. De hongos crimini

½ lb. De queso pecorino

Aceite de oliva extra virgen

Alfalfa

Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Cortar en tiras el prosciutto, agregar los hongos crimini y el queso pecorino rallado. Agregar aceite de oliva, la alfalfa y condimentar con sal y pimienta al gusto. Mezclar y servir inmediatamente

Dificultad: Baja

Tiempo de preparación: 15 min.

SPAGUETTI ALLA MENTA

Rendimiento: 4 personas.

Curso: Segundo plato.

Cocina: Creativa.

Región: Toda Italia.

Ingredientes:

• Spaguetti 11.2 oz.
• 2 dientes de ajo
• Mantequilla amarilla 3.5 oz.
• Aceite de Oliva 3.5 oz.
• 4 ramitas de menta fresca
• Queso grana padano.
• 2 litros de agua y 1.40 oz. De sal  (para cocer la pasta).

Preparación:

Colocar el agua en una olla a fuego medio – alto, hasta que alcance el punto de ebullición agregar la sal. Cocer la pasta 6 min. Después retirar y enfriar con hielo y/agua bien fría.

En una sartén a fuego bajo – medio; colocar el aceite de oliva, la mantequilla amarilla, las ramas de menta fresca y los dos dientes de ajo; sofreír por 2 a 3 min. Retirar estos ingredientes, y agregamos la pasta, la salteamos y mezclamos.

Servimos, y colocamos el queso grana padano rallado sobre la pasta y decoramos con hojas de menta.

Preparación: 10 minutos.

Grado de Dificultad: Bajo.